Recettes

Mousse au chocolat à l’aquafaba

Qui a dit qu’une personne vegan, allergique aux œufs ou une femme enceinte (pivée d’oeufs crus) ne pouvait pas manger de mousse au chocolat ?

Et si, c’est possible avec cette recette qui utilise de l’aquafaba ! Mais késako ça ? Et bien c’est tout simplement l’eau de cuisson qui se trouve dans les boîtes de conserve ou bocaux des légumineuses comme le jus de pois chiche par exemple.
C’est une astuce gourmande et anti-gaspi donc ne jetez plus ce jus qui peut se conserver jusqu’à 1 semaine au frigo.
Au final cette recette convient vraiment à tout le monde. Nous en tout cas, à la maison, on adore !
Et pour la petite histoire c’est un chef français “Joël Roessel” qui a découvert et partagé en 2014 cette méthode surprenante mais ingénieuse.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 200g de chocolat noir à pâtisser
  • 250 ml de jus de pois chiches ou autre légumineuses (contenu dans une grosse conserve de 800g)
  • 15 g de sucre (ou pas)
  • Le jus d’1/2 citron
  • Facultatif :  Une pincée de fleur de sel ou de piment d’Espelette

Préparation : 15 min – Temps de repos : 4h

  1. Prélevez 250 ml de jus de pois chiche et pressez le jus d’un demi-citron (celui-ci va permettre de bien faire monter les blancs en neige)
  2. Fouettez au batteur électrique (ou à la main si vous voulez vous muscler le bras) et lorsque le mélange commence à être bien mousseux, ajoutez 1 cuillère à soupe (15g) de sucre en filet. Le but est de serrer encore plus les blancs mais ça n’est pas obligatoire.
  3. Faites fondre le chocolat (au bain marie ou micro-ondes à faible puissance), celui-ci doit être bien liquide mais pas trop chaud et laissez refroidir quelques minutes à température ambiante.
  4. Ajoutez la fleur de sel ou le piment d’Espelette au chocolat (facultatif)
  5. Incorporez le chocolat fondu à l’aquafaba monté en neige en mélangeant délicatement.
  6. Mettre le tout dans un grand plat ou des petits ramequins.
  7. Réservez 4h au réfrigérateur, la mousse va figer et s’épaissir.