Recettes

Courge butternut végétarienne

Ingrédients pour 2 personnes 

  • 1 petite courge butternut
  •  Huile d’olive, sel et poivre
  • 150 g de quinoa
  • 1/3 de botte de brocolis
  •  ½ oignon jaune
  • 6 tomates séchées
  • Quelques dès de feta (quantité selon les goûts)
  • 1 CàS de poudre de curry jaune (ou autres épices de votre choix)
  •  Quelques brins de persil
  •  Un mélange de graine (graines de courge, de tournesol, pignon…)

Préparation : 30 min – Cuisson 45 min

  1. Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et quadrillez la pulpe avec la pointe du couteau.
  2. Badigeonnez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 35 min à 180°C
  3. Pendant ce temps, rincez le quinoa et faites-le cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 min. Ajoutez les petits bouquets de brocoli au bout de 7 min et poursuivre la cuisson.
  4. Pelez et émincez l’oignon. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  5. Ajoutez dans la poêle le quinoa et le brocoli précédemment cuits à l’eau.
  6. Coupez des petits morceaux de tomates séchées et de feta et ajoutez à votre préparation.
  7. Une fois la cuisson des courges au four terminée, prélevez un peu de chair et ajoutez-la à la poêle avec le reste.
  8. Mélanger tous les ingrédients et ajoutez le curry, sel et poivre.
  9. Garnir les courges butternut de la farce et les remettre au four 10 min
  10. A la sortie du four, ajoutez des brins de persil et un mélange de graines (graines de courges, de tournesol, pignon…), accompagnez d’une salade de votre choix et servir !