Ingrédients pour 2 personnes
- 1 petite courge butternut
- Huile d’olive, sel et poivre
- 150 g de quinoa
- 1/3 de botte de brocolis
- ½ oignon jaune
- 6 tomates séchées
- Quelques dès de feta (quantité selon les goûts)
- 1 CàS de poudre de curry jaune (ou autres épices de votre choix)
- Quelques brins de persil
- Un mélange de graine (graines de courge, de tournesol, pignon…)
Préparation : 30 min – Cuisson 45 min
- Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et quadrillez la pulpe avec la pointe du couteau.
- Badigeonnez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 35 min à 180°C
- Pendant ce temps, rincez le quinoa et faites-le cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 min. Ajoutez les petits bouquets de brocoli au bout de 7 min et poursuivre la cuisson.
- Pelez et émincez l’oignon. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez dans la poêle le quinoa et le brocoli précédemment cuits à l’eau.
- Coupez des petits morceaux de tomates séchées et de feta et ajoutez à votre préparation.
- Une fois la cuisson des courges au four terminée, prélevez un peu de chair et ajoutez-la à la poêle avec le reste.
- Mélanger tous les ingrédients et ajoutez le curry, sel et poivre.
- Garnir les courges butternut de la farce et les remettre au four 10 min
- A la sortie du four, ajoutez des brins de persil et un mélange de graines (graines de courges, de tournesol, pignon…), accompagnez d’une salade de votre choix et servir !
