Recettes

Velouté de topinambour

Le topinambour est un légume d’antan au petit goût d’artichaut et d’ailleurs on l’appelle aussi “Artichaut de Jérusalem”.

Il a de nombreuses vertus santé et il est particuliérement bénéfique pour les diabétiques car il contient de l’inuline, un glucide qui n’influence pas la glycémie.

Si vous en avez la possibilité, choisissez-les le plus lisses possible car ceux qui sont biscornus sont plus difficiles à éplucher…

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 500 g de topinambours
  • 1 grosse pomme de terre
  • Sel et poivre
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 tranches de viande des grisons ou bacon (facultatif)
  • Oignons frits en pot (facultatif)
  • Huile de truffe (facultatif)

Préparation : 20 min – Cuisson 30 min

  1. Epluchez et coupez les topinambours et la pomme de terre en morceaux. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau et portez à ébulition. Ajoutez du sel et du poivre et laissez cuire environ 30 mn à feu doux.
  2. Mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez ensuite la crème liquide et mélangez de nouveau.
  3. Servez dans des bols ou assiettes profondes.
  4. Option groumande facltutative : Coupez la viande de grison (ou bacon) en petits morceaux et mettez 1 min 30 au micro-ondes. Ajoutez ensuite au velouté avec les oignons frits et un filet d’huile de truffe.

Astuce digestion : Rajoutez un peu de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson pour éviter les ballonnements sachant que la pomme de terre aide déjà à contrer ces éventuels désagéments.


⚠️ Evitez de réchauffer ce velouté car il peut devenir indigeste pour certains.