Envie de changer des salades de crudités cet été ? Alors laissez vous tenter par cette recette estivale et méditerranéenne avec de bons légumes de saison grillés au four et une sauce ultra goûteuse.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la salade :
- 1 aubergine
- 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 300 g de tomates cerises (dont 100 g pour le dressage)
- 1 boule de mozzarella
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 bonne pincée de sel
- Poivre du moulin
Pour la sauce :
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 filets d’anchois hachés (facultatif)
- Quelques feuilles de coriandre hachée
- Quelques feuilles de basilic haché
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Le jus d’1/2 citron
Préparation : 15 min – Cuisson 45 min
- Préchauffez le four à 210°c et sortez la plaque de cuisson. Recouvrez-la de papier sulfurisé.
- Emincez votre poivron et coupez grossièrement l’aubergines et la courgette en cube et déposez-les sur la plaque de cuisson.
- Placez également sur la plaque 200g de tomates cerise. Gardez 100g de tomates fraîches pour le dressage de la salade.
- Arrosez le tout d’huile d’olive (environ 5cl) et saupoudrez de quelques pincées de sel et de poivre.
- Faites cuire au four pendant 45 min.
- Pendant la cuisson, commencez la préparation de la sauce en plaçant dans un mortier quelques feuilles de coriandre fraîche et de basilic frais.
- Ajoutez-y 3 anchois au sel, 2 gousses d’ail préalablement épluchées, le jus d’1/2 citron et 4 càs d’huile d’olive.
- Pilonnez le tout jusqu’à obtenir une sauce liquide mais un peu épaisse.
- Au bout de 45 minutes, sortez les légumes du four et mettez-les dans votre saladier.
- Coupez les tomates cerise non cuites en deux et effilochez une boule de mozzarella à la main et insérez dans la salade.
- À l’aide d’une cuillère, versez un peu de sauce sur la salade et dégustez !
Note : Vous pouvez accompagner cette salade d’une tartine de houmous sur du pain complet !
